Считается, что поселение на месте современного Шабо основали швейцарские колонисты в 1822 году. Однако еще в 18 веке здесь уже был населенный пункт.
Первое письменное упоминание поселения с названием «Аша-Абаг» (в переводе означающее «Нижние сады»), которое со временем трансформировалось в «Шабо» относится к 1788 году, уже в это время данная местность славилась своими виноградниками.
Основателем швейцарской колонии стал известный ученный и педагог Луи Венсан Тардан, который в первой четверти 19 века занимался поиском плодородных земель, пригодных для виноградорства. После посещения Шабо в 1821 году Тардан даст следующее описание Шабо для своих соотечественников: «Если хотите увидеть рай на земле – лучшего места не найдете».
В этом же году, за год до основания Швейцарской колонии, Тардана в Шабо навестил Александр Пушкин. В 1822 году в Шабо приехали первые семьи из кантона Во. Кроме швейцарцев в Шабо перебрались так же немцы-колонисты из Грос-Либенталя и Гликсталя.
Шабо и в 21 веке продолжает манить к себе европейцев. Одним из новых переселенцев в Шабо из Европы стал французский дворянин Кристоф Лакарен маркиз де Фабиани, более 10 лет назад поселился вместе с семьей в одном из домов, построенных швейцарцами в 19 веке. Выкупив часть виноградников, Кристоф Лакарен занялся изготовлением своего вина. Вино это изумительного вкуса и не имеет аналогов среди других вин, выпускаемых в Шабо.
Мало кто знает, что на территории Шабо сохранилось довольно много исторических памятников 19 века. Одним из таких памятников является Свято-Николаевская церковь, основанная в 1805 году. Как и в знаменитой Кулевче, в церкви хранится своя чудотворная кровоточивая икона - «Бичевание Господа Иисуса Христа», а так же чудотворный мироточивый образом Божией Матери «Скоропослушница». Рядом с церковью есть целебный источник Святого Николая.
Свято-Николаевская церковь