Мы идем в магазин, а там полки ломятся от сыров. Белые, желтые, сыр, с дырками и без дырок, на вес и в удобных упаковках. Они с травами, чесноком, перцем, даже с орехами или ветчиной... Но внимание! Эксперты предупреждают, что только на вид многие из этих изделий выглядят как сыр. Чем руководствоваться, чтобы выбрать качественный сыр, а не поддельный? Изучите практические приемы и советы тут!
Не каждый продукт, который выглядит как сыр является сыром
Чтобы изготовить 1 кг белого сыра, нужно 2-4 л молока, а желтого – до l0-12 л. Однако сегодня в погоне за доходами производители частично подменяют молоко наполнителями более дешевыми, добавляют в сыр загустители, красители, консерванты. В итоге то, что обязано быть сыром, на запах как масло, ломается, крошится, липнет к ножу. Белые сыры кислые, с них течет вода, желтые, имеют резиновую консистенцию и имеют одинаковый пресный вкус. Такие продукты по внешнему виду напоминают творог, но имеют упаковки, характерные для сыров и лежат на полке рядом с ними, так что легко ошибиться.
Сыр или продукт сырный?
В странах ЕС название „сыр” защищено. Евросоюз допускает использование его исключительно в отношении продукции, на 100 процентов изготовленной из молока. Каждый продукт, который содержит жир растительный, или другую добавку, заменяющую молоко, сыром не должен называться. Использование слова „сыр диетический” в отношении продукта, в который добавлено масло, тоже не соответствует закону. Продукт, который не является сыром, должен быть четко помечен как сыроподобный, так, чтобы не было сомнения в том, что потребитель покупает сыр, а не фальшивку.
Между тем, производители пытаются обойти законы. Определяют свою продукцию как „кубик плавленый”, „сырные ломтики”. Используют названия, связанные с сырами желтыми: gouda, edamski, морской (без слова „сыр”) или дополняют название информацией, характерной для сыров, например, „продукт желтый созревающий”, опуская слово „сыр”. Широко используемый маркетинговый ход - это использование определения „сыр" гауда”. Но это не то же самое, что и сыр Goudą. Больше об этой теме, а также о многих других вы узнаете на liza.ua.
Как сделать сыр? Просто нужно хорошее молоко
Творог деревенский получают из подогретого кислого молока, превратившегося в сыворотку. В промышленных масштабах белые сыры производятся из пастеризованного коровьего молока, козьего или овечьего, с использованием бактерий брожения, сыворотки и сливок.
